Un fruitier ancien à redécouvrir Le cormier (Sorbus domestica) est un arbre fruitier de la famille des Rosacées qui pousse à l’état sauvage de manière sporadique dans les forêts d’Europe méridionale. Il est relativement rare dans la nature car il supporte mal la concurrence des autres espèces. Le cormier peut vivre jusqu’à 600 ans et donne un bois parmi les plus dense qu’il soit, de ce fait il est très recherché en ébénisterie. Il ne faut pas le confondre avec le sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia) un arbre beaucoup plus courant dont les fruits oranges vifs et plus petits ne sont pas comestibles. La culture du cormier remonte à l’antiquité où les Romains l’ont introduit jusque dans le nord de la France. Il était assez courant d’en trouver dans les vergers jusqu’au milieu du 20 ème siècle, mais avec l’industrialisation de l’agriculture il tomba peu à peu dans l’oubli. Lors du remembrement bon nombre d’entre eux ont été arrachés, de ce fait il ne reste plus beaucoup de vieux cormiers. De nos jours c’est une espèce menacée de plus en plus rare dans certaines régions. Nutrition, santé : Les fruits du cormier, les cormes ont la taille d’un gros grain de raisin, leur goût se rapproche des nèfles en plus parfumé avec une note boisée très agréable. C’est un fruit très nutritif et très riche en vitamine C. Les cormes se ramassent blettes au pied de l’arbre en octobre-novembre et peuvent se conserver quelques mois sur de la paille dans un endroit frais.